Quả sấu là cái tên quá quen thuộc đối với người dân miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội. Quả có vị chua thanh, được dùng làm thức uống giải nhiệt ngày hè hoặc chế biến thành các món ăn ngon như vịt om sấu,… Bên cạnh đó sấu còn chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Vậy quả sấu có tốt cho tiêu hóa không? Cùng tìm hiểu trong bài viết sau.
Quả sấu là gì?
Cây sấu (tên khoa học: Dracontomelon) là cây bản địa của Việt Nam, xuất hiện nhiều tại các tỉnh phía Bắc Việt Nam, đặc biệt tại Hà Nội. Được trồng để lấy bóng mát và lấy quả. Quả sấu thường xuất hiện vào đầu tháng 6 và đến tháng 8, tháng 9 bắt đầu ngả sang màu vàng và già đi.
Quả sấu là món quà quen thuộc của người dân Hà Nội. Những cốc sấu ngâm chua chua ngọt ngọt là thức uống giải khát được nhiều người yêu thích, hay những món ăn ngon đơn giản thanh nhiệt ngày hè không thể thiếu trong các bữa cơm gia đình như canh chua sấu, vịt om sấu, nước rau muống dầm sấu,…
Thành phần dinh dưỡng có trong quả sấu
Theo các phân tích khoa học, bên trong quả sấu chín chứa nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Cụ thể gồm:
- 80% nước
- 1% acid hữu cơ
- 1.3% protid
- 8.2% glucid
- 2.7% cellulose
- 0.8% tro
- 100mg% calcium
- 44mg% phosphor, với sắt
- 3mg% vitamin C
Quả sấu có tốt cho tiêu hóa không?
Trước khi trả lời câu hỏi “quả sấu có tốt cho tiêu hóa không?”, hãy cùng tìm hiểu xem quả sấu mang lại những tác dụng gì đối với sức khỏe con người.
Theo Đông Y
Quả sấu xanh có vị chua hơi chát, khi chín ngọt, tính mát , có tác dụng vị sinh tân, tiêu thực chỉ khát, trị ho, tiêu đờm. Trị được nhiều chứng bệnh như nhiệt miệng, đau rát cổ họng, mẩn ngứa, nôn nghén ở phụ nữ có thai, say rượu,…
Theo Tây Y
Bên cạnh thành phần chính là nước thì quả sấu còn chứa nhiều thành phần dinh dưỡng khác như axit hữu cơ, canxi, protid, sắt, vitamin C,… Có tác dụng hỗ trợ điều trị nhiều loại bệnh lý như:
Tăng cường hệ tiêu hóa: Có thể uống nước sấu ngâm đường hoặc canh chua sấu để kích thích và tăng cường hệ tiêu hóa.
Chữa trị nhiệt miệng: Sấu có tính mát nên được sử dụng để chữa nhiệt miệng rất hiệu quả. Có thể dùng sấu chín ngâm đường hoặc muối, cùi sấu khô sắc với nước uống để chữa.
Giảm triệu chứng nôn nghén ở phụ nữ có thai: Ở thời kỳ đầu mang thai, các mẹ bầu có thể uống nước sấu để giảm triệu chứng nôn nghén, đồng thời giúp thai nhi khỏe mạnh. Tuy nhiên cũng không nên sử dụng quá nhiều vì trong nước sấu có nhiều đường, gây ảnh hưởng không tốt.
Hỗ trợ quá trình giảm cân: Sấu cung cấp nguồn nước tự nhiên cho cơ thể, ảnh hưởng tích cực tới quá trình giảm cân. Bên cạnh đó, sấu còn chứa axit nitric trong sấu giúp làm sạch đường ruột, loại bổ độc tố, cản trở quá trình hấp thụ đường vào máu, có khả năng đốt cháy và tiêu hủy chất béo trong cơ thể.
Vậy “quả sấu có tốt cho tiêu hóa không?” Câu trả lời là CÓ. Bởi quả sấu có tác dụng kích thích và tăng cường hệ tiêu hóa. Do đó, ăn sấu sẽ TỐT cho hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, do sấu có vị chua, nhất là khi còn xanh nên những người mắc bệnh viêm loét dạ dày tá tràng thể đa toan nên tránh dùng. Ngoài ra, bạn cũng nên tránh dùng sấu khi đang đói vì nó không những khiến cồn cào trong bụng mà còn hại dạ dày.
Cách lựa chọn sấu ngon
Thông thường khi chọn sấu, người ta thường chỉ chọn quả có vỏ xanh mướt, trơn bóng và da mịn. Tuy nhiên, những quả này thường vẫn còn non, không để được lâu, chỉ nên mua về và sử dụng trong ngày.
Với sấu ngâm, bạn nên chọn những quả vừa đủ già, cùi dày, vỏ hơi sần và cứng. Có thể lựa chọn loại sấu bánh tẻ vì thịt sấu còn dày, hạt nhỏ, chỉ cần ngâm ít quả mà vẫn nấu được nồi canh ngon lành.
Cũng không nên chọn quả sấu quá già, hạt to vì thịt sấu mỏng, chỉ gọt vỏ cũng vào gần đến hạt. Nên chọn kỹ từng quả một để mua được sấu đủ tiêu chuẩn, không thâm, dập và thối.
Cách chế biến các món ăn ngon từ sấu
Cách làm vịt om sấu
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Vịt: 1 con khoảng 1.5 – 1.7kg
- Sấu xanh: 10 – 15 quả
- Rau rút: 2 quả
- Khoai sọ: 200g
- Dừa xiêm lấy nước: 1 quả
- Nấm hương
- Gia vị: đường, muối, tiêu, sa tế,…
- Hành, tỏi, gừng, sả, rau ngổ,…
Cách sơ chế:
- Sơ chế vịt: Rửa sạch và khử mùi tanh của vịt bằng cách chà xát muối và chanh lên thân vịt, sau đó rửa lại với nước. Lấy dao chặt nhỏ thành từng miếng vừa ăn
- Sơ chế các nguyên liệu khác: Làm sạch nấm hương, rau, khoai sọ,… Sấu cạo vỏ rửa sạch. Hành, tỏi, sả xắt lát mỏng.
Cách nấu vịt om sấu:
Ướp vịt cùng với hành, tỏi, sả và các gia vị trong khoảng 20 – 30 phút. Sau đó đem xào cho chín sơ.
Đổ phần nước ngâm nấm và nước dừa vào, sao cho lượng nước tương đương với lượng thịt, rồi cho sấu xanh vào. Thêm vài miếng khoai sọ để nước dùng thêm đặc sánh.
Đun sôi 5 phút vặn nhỏ lửa, đun tới khi thịt chín mềm cho nấm hương vào, bật lửa to đun sôi lại, sau đó dầm sấu, nêm nếm gia vị vừa ăn là được.
Cách làm sấu ngâm đường
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Sấu: 1kg
- Đường: 1kg
- Gừng: 2-3 củ.
- Lọ đựng bằng thủy tinh sạch và khô.
Cách sơ chế:
- Rửa sạch sấu rồi dùng dao cạo vỏ sấu, chú ý cạo xong thì bỏ ngay vào chậu nước muối loãng để thịt không bị thâm.
- Dùng dao khía xung quanh quả sấu theo hình xoắn ốc để sấu ngâm đường nhanh hơn, sau đó lại cho vào nước muối loãng để không bị thâm.
- Sau đó mang sấu đi xả với nước sạch.
- Đun sôi nước và chần qua sấu cho tới khi ngả vàng, đổ sấu ra rổ cho nguội. Làm như vậy để sấu ngâm được giòn ngon và không nổi váng.
Cách ngâm sấu với đường:
Ngâm sấu theo kiểu 1:1, tức là 1 lớp sấu và 1 lớp đường. Cho 1 lớp sấu vào lọ, sau đó đổ 1 lớp đường và lên, cứ làm thế cho đến khi hết sấu và đường. Bạn để lọ sấu ở nơi khô ráo và đậy kín.
Như vậy, chỉ sau khoảng một tuần, bạn đã có thể thưởng thức nước sấu mình làm rồi. Khi uống, chỉ cần lấy 2 thìa nước sấu cùng 2-3 quả sấu cho vào cốc, rót thêm nước lọc và nhớ cho thêm đường nếu thấy chua, cuối cùng thả thêm vài viên đá để thưởng thức.
